← Späť
Publikované 28. SEPTEMBRA 2020

Voda v gastronómii

In vino veritas, in acqua sanitas

Vodu berieme veľmi často ako samozrejmosť, nevenujeme jej pozornosť a už vôbec sa nezaoberáme tým ako chutí. Avšak práve voda je nápoj, ktorý sa v gastronómii servíruje ako prvý a je tým posledným, ktorý odchádza zo stola. Je na celom svete jediným nápojom, ktorý hostí víta a lúči sa s nimi na záver obeda či večere.

Jej úloha je ešte dôležitejšia pri jej kombinácii s vínom. Voda je súčasťou vína, a nie konkurentom. Je nevyhnutné popri degustovaní vína piť dostatočné množstvo kvalitnej vody.

Podávaná voda by mala mať teplotu 8 – 12 stupňov Celzia. Pri podávaní s vínom by mala mať teplotu 12 – 17 stupňov Celzia. Voda by mala byť vždy teplejšia ako podávané víno, aby sa na seba nestrhávala pozornosť. Neperlivú vodu podávame pri teplote 12 stupňov. Perlivé vody podávame ešte teplejšie. Ak je voda príliš studená, zastrie sa dojem z vína a pri perlivých vodách sa stratí ich perlivosť.

Ak nemáme vodu dobre vychladenú dáme ju na pár minút do chladničky. Nikdy nepridávame do vody ľad. Môžeme tak urobiť len vtedy, ak si vyrábame ľad z tej istej vody. Pridaním obyčajného ľadu sa chuť vody zreteľne zmení, lebo zmiešame dva druhy vody úplne iného pôvodu. Nikdy nepridávame do vody plátky citrónu. Hovorí sa, že takto upravená voda nám rýchlejšie zahasí smäd. Nie je to však pravda a navyše sa pokazí chuť vína. Nikdy tiež nemiešame neperlivú a perlivú vodu, takto pokazíme obidve.


Správny servis vody

  • Správne vychladené fľaše s vodou

  • Fľaše musia byť bezchybne čisté

  • Príručník

  • Bezchybne čisté poháre na vodu podľa počtu hostí

  • V ideálnom prípade dva poháre pre každého hosťa – jeden na neperlivú a jeden na perlivú vodu

  • Poháre na vodu sú umiestnené centrálne v hornej časti servírovacieho priestoru pred hosťom, bokom od kalichov na víno

  • Poháre sú založené na stole

  • Iba keď hosť zreteľne a jasne vysloví požiadavku, že bude piť len jeden druh vody počas celého menu, jeden pohár odoberieme

  • Voda musí mať správnu teplotu

  • Vodu prinesieme ku stolu v originálnom, uzatvorenom balení

  • Je neprípustné, aby fľaša s vodou bola otvorená vopred

  • Môžeme odprezentovať značku a základné organoleptické vlastnosti, zákazník má právo vedieť čo ide piť a prípadne si prečítať etiketu

  • Vodu nedekantujeme do karafy, mohla by niektoré zo svojich vlastností stratiť

  • Bezchybne čisté poháre naplníme vodou asi do 2/3 pohára

  • Tak ako víno, aj voda má svoj terroir a príbeh

 

Voda a víno

  • Voda a víno sa musia dopĺňať

  • Voda musí mať správnu teplotu

  • Vhodne zvolený druh vody rozširuje chuťové spektrum vína

  • Voda nesmie byť dominantnejšia ako víno

  • Vyšší obsah CO2 spôsobuje subjektívne vnímanie vyššej kyseliny vína

  • Vyšší obsah minerálov reaguje s tanínom – pocit adstringencie sa zvýši, takisto pocit vyššej horkosti a slanosti

  • Ak je voda chladnejšia, strhne na seba pozornosť

  • Pri degustovaní vína je vhodnejšia voda nesýtená, k jedlu sú zvyčajne vhodnejšie vody sýtené

  • Perlivá voda je ideálnym digestívom

 

Acqua Panna

Je ideálna pri degustácii vína. Veľmi vhodná je tiež v kombinácii s ľahkými jedlami, rybami a zeleninou. Odporúča sa k bielym vínam, sviežim a ovocným vínam a aromatickým perlivým vínam

https://www.katalog.kon-rad.eu/products/search/acqua%20panna

S.Pellegrino

Patrí k najznámejším minerálnym vodám v celosvetovom meradle od roku 1899, kedy bolo vyrobených viac ako 35 000 fliaš. Nájdete ju na najvyberanejších stoloch reštaurácií a hotelov po celom svete. S. Pellegrino vyviera z termálneho prameňa na úpätí horského masívu v Dolomitoch, čnejúceho sa nad riekou Brembo v talianskych Alpách. Preteká vulkanickými a vápencovými horninami a následne sa získava z hĺbky 400 m. Meno San Pellegrino Terme dostal prameň v roku 1250 po talianskom mučeníkovi a kresťanskom biskupovi. Obsahuje jedinečnú zmes minerálov, jemných bublín a odtieňov. Kombinácia obsahu minerálnych solí 960 miligramov a a CO2 5 miligramov na liter zaručuje príjemnú perlivosť tejto vody a jej vyváženú chuť. Okrem toho je bohatá na minerály dôležité pre ľudský organizmus, ako vápnik, fluór, dusík, horčík, draslík, kremík, sodík a tiež stroncium.

Je vhodné ju podávať k jedlám s výraznou chuťou a ťažším jedlám. Odporúča sa kombinovať ju s ružovými vínami  a červenými vínami s vyšším obsahom alkoholu. Je ideálna ako digestív.

 

Prečo by mala byť dvojica prémiových minerálnych vôd Acqua Panna a S.Pellegrino v ponuke každého zariadenia vyššej gastronómie?

Okrem elegantného talianskeho dizajnu a prémiového skleneného uzatvárateľného balenia ponúkajú tieto vody výnimočný gastro zážitok pre akúkoľvek príležitosť. Acqua Panna a S.Pellegino tvoria nerozlučnú dvojicu v každom prémiovom gastro podniku. Vďaka svojej výnimočnej kvalite a dlhoročnej histórii prirodzeným spôsobom prispievajú k reputácii a budovaniu dobrého mena každého dobrého podniku.

https://www.katalog.kon-rad.eu/products/search/s.pellegrino

Acqua Panna a S.Pellegrino sú dlhoročným partnerom ASI – Association de la Sommellerie Internationale a odporúčajú ju najlepší somelieri sveta.

Článok exkluzívne pre KON - RAD napísala prezidentka Asociácie someliérov Slovenska, Beáta Vlnková.

 

Telefonické objednávky: 02/32 333 000 - 010

Supermarkety KON - RAD:

https://supermarketkonrad.sk/

Osobný odber CASH&CARRY KON - RAD, Cesta na Senec, Bratislava (Zlaté piesky)

https://kon-rad.eu/ziadost-o-registraciu

 

 

 

Kontaktné informácie

E-maily

Nasledovné údaje sú v súlade s výpisom z Obchodného registra a môžu byť použité na účely vystavenia zmluvy, faktúr resp. ako poštová adresa spoločnosti. V prípade vystavenia zmluvy, uvádzajte len jedného z konateľov, sú oprávnení konať samostatne.

Názov: KON - RAD spol. s r.o.
Sídlo: Cesta na Senec 15725/24, 830 06 Bratislava
Konatelia: Doc. Ing. Pavol Konštiak, PhD.
Ing. Viera Konštiaková
Mgr. Veronika Konštiaková, PhD.
Ing. Mgr. Zuzana Konštiaková
IČO: 00 684 104
DIČ: 2020301195
IČ DPH: SK2020301195
IBAN: SK74 1100 0000 0026 2400 0104
SWIFT (BIC): TATRSKBX
Povolenie na distribúciu liehu: 520031000028
Zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, oddiel: s.r.o., vložka číslo: 98/B
Bankové spojenie: Tatrabanka, a.s., č.ú.: 2624000104/1100

Naše podstránky


Supermarket KON – RAD
Powerking
Mr.Brown Coffee
Zdravo

Kde nás nájdete ?

Daybyme

Akceptujeme


Akceptujeme stravné lístky