O vinárstve
„Leonardo da Vinci predstavuje spojenie talianskych vinárstiev s poslaním zlepšovať históriu a výnimočnosť vinárstva každého územia prostredníctvom modernej kombinácie enologických projektov, kultúry, jedla a vína.“
V roku 1961 sa v talianskom meste Vinci spojilo 30 miestnych farmárov a vytvorili Cantine Leonardo da Vinci, priekopnícke a inovatívne vinárske spoločenstvo. Leonardo da Vinci je zväzom vinárstiev, ktorých životným poslaním je realizovanie vynikajúcich intuícií výroby vína Leonarda da Vinciho. Každé z vín najlepšie vyjadruje svoju históriu a charakter terroir, z ktorého pochádza. Vinárstvo sa snaží pokračovať v učení o vinohradníctve tak, ako to kedysi robil sám majster Leonardo da Vinci. Vďaka odborníkom, ktorí študujú Leonardove poznatky o výrobe vína a úzko spolupracujú s expertmi v oblasti vinohradníctva, sa darí vytvárať víno, na ktoré by bol určite hrdý aj sám majster Leonardo. Vinohradníci získavajú iba to najkvalitnejšie hrozno z prémiových viníc Chianti a Chianti Classico. Výsledkom je prémiové koncentrované ovocie, ktoré sa potom zručne prepracuje do charakteristického nového ovocia Chianti.
V roku 1502 v Cesene (Uve portate e Cesena), obklopenej krajinou a tajomstvami Romagne, vzbudilo zvedavosť Leonarda da Vinci hrozno, ktoré bolo zavesené na sušenie pomocou dômyselného systému. Dnes rovnaké hrozno, identické v pôvode a technike koncentrácie, vytvára výnimočné bohatstvo tohto vína.
„Veľká časť produkcie červeného vína Cantine Leonardo da Vinci zahŕňa odrodu Sangiovese.“
Odroda vína
Sangiovese je najpestovanejšia modrá odroda v Taliansku (asi 11 % talianskej vinohradníckej plochy) a je rozšírená v rôznych regiónoch, od Emilia-Romagna po Kalábriu, pričom netreba zabúdať ani na Toskánsko , kde je nepochybne najpestovanejšia a známa aj medzi národmi. názov "Sangiovese Grosso". Toto hrozno sa často používa samostatne a je súčasťou zloženia mnohých talianskych červených vín, vrátane slávnych Chianti, Brunello a Rosso di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Rosso Piceno a Rosso di Montefalco.
Sangiovese má veľmi dávny pôvod. Odborníci tvrdia, že ide o odrodu viniča, ktorá je známa už od čias Etruskov, pestovaná medzi riekami Tiber a Arno, odtiaľ sa rozšírila po polostrove a našla svoje obľúbené krajiny v Toskánsku, Romagne a Umbrii.
„Podľa prastarej legendy sa zdá, že názov „Sangiovese“ pochádza zo slov „Sanguis Jovis“ alebo „Krv Jupitera“, ktoré mu prisúdil mních z kláštora Santarcangelo di Romagna neďaleko hory Giove, ktorý podával víno „Sanguis Jovis“ počas banketu na počesť pápeža Leva XII.“
O výrobe vína
Hrozno Sangiovese určené na sušenie sa zbiera ručne do debničiek, približne v polovici septembra, po dôkladnom výbere a kontrole kvality. Potom sa hrozno nechá sušiť v ovocnej pivnici s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou najmenej šesťdesiat dní. Po šetrnom lisovaní hrozna prebieha fermentácia pri teplote 25°C, spolu so šupkami. Procesy prečerpávania a dierovania sa vykonávajú s cieľom pomôcť rozpustiť farbu a rozvinúť arómu. Potom sa stáčanie používa na oddelenie šupiek od vínneho muštu. Jablčno-mliečna fermentácia sa vykonáva ako súčasť procesu dozrievania, aby bolo víno okrúhlejšie a jemnejšie na podnebí. Potom sa časť vína umiestni do barikových sudov na minimálne deväť mesiacov.
O víne od špecialistu na víno p. Miroslava Rédla
„Toto úžasné a očarujúce víno, ktoré si vás úplne získa už pri pití prvého dúška, sa vyznačuje intenzívnou červenou farbou s odtieňmi, ktoré sa dotýkajú rubínu. Vo vôni sa objavujú ovocné tóny, najmä vyzreté čerešne, slivky a vanilkové vnemy. Jeho sviežosť v kombinácii s mäkkosťou trieslovín, ktorá je ovplyvnená zrením v dubových sudoch, umocňuje pocit zrelého ovocia a perzistenciu. Je vhodné podávať s jedlom, kde hlavnú zložku tvorí tmavé mäso (divina a hovädzie) v rôznych kuchynských úpravách. Teplota podávania sa odporúča v rozmedzí 16-18°C.“
O víne od prezidentky ASSR - p. Beaty Vlnkovej
Sangiovese 2019, Appassimento - Cantine Leonardo da Vinci
„Ak sa ešte pri týchto posledných výkrikoch zimy potrebujete zahriať, tu je víno pre vás.
Farba: tmavá intenzívna purpurová, vysoká viskozita.
Vôňa: tmavé čierne bobuľové ovocie: černice, čučoriedky, acai. Pri druhom nádychu tabakové listy, pelendrek, brusnicové chutney a vanilka.
Chuť: Prvý dojem tvorí chuť prezretého koncentrovaného sladkého hrozna. Po chvíli sa víno v ústach mení – stredná chuť je plná s bylinkovým tónmi. Cassis (čierne ríbezle, alebo skôr džem z čiernych ríbezlí), pikantná zelená paprika, estragón. Záver je guľatý a vyvážený so sladkými tanínmi.
Na fľaši nájdete nápis: Appassimento. Je to prastará talianska metóda výroby vína, ktorá sa používa pri výrobe mohutných suchých červených vín.
Spočíva v tom, že koncom septembra a začiatkom októbra sa oberú najlepšie strapce a sušia na bambusových rohožiach - na povale na farmách asi do polovice januára. To už vážia o polovicu menej. Majú väčší podiel sušiny a koncentrovanejší obsah cukru, ale taktiež aróm, tanínov a prekvapujúco aj kyselín.“
Párovanie k jedlu
"Určite vám k tomu bude chutiť dobrý steak s černicovým alebo čučoriedkovým chutney."
Najvhodnejšie kombinácie jedál pre víno Sangiovese sú často typické jedlá regiónov, kde je toto víno rozšírené ako protagonisti. V Emilia-Romagna sa Sangiovese často kombinuje s piadinou a šunkou , s tagliatelle s mäsovou omáčkou , ako aj s tanierom pečených lasagní. Ak je Sangiovese mladé a ľahké, môže príjemne sprevádzať aj grilovanú modrú rybu . Keď v Toskánsku hovoríme o Sangiovese, Chianti alebo Brunello, najviac sa volí kombinácia slávneho toskánskeho florentského steaku alebo iných typických jedál regionálnej tradície., ako sú krutóny z kuracej pečene, toskánske peposo alebo dusená divina. Prípadne aj výborné vyzreté syry ako toskánske Pecorino alebo prvé chody ako pici all'aglione alebo pappardelle s ragú z diviaka s omáčkou.
Miesto, kde si toto víno môžete vychutnať
„Reštauráciu Afroditu otvoril Marián Filo v roku 1994 v Partizánskom. Stala sa známou vďaka excelentnej kuchyni a službám a od roku 2002 sa pravidelne umiestňuje medzi tri najlepšie reštaurácie na slovensku. V roku 2005 sa reštaurácia presťahovala do renesančného kaštieľa v Čereňanoch. Autentické prostredie podčiarkuje zážitok z reštaurácie. Šéfkuchár a jeho tím sú pripravení splniť každé vaše želania. Kaštieľ so svojou záhradou a vínnou pivnicou sú garanciou zážitku, ktorý si radi zopakujete.
Medzi osobnosti, pre ktoré sme varili patria Jej Veličenstvo Beatrix, holandská kráľovná, Jeho Veličenstvo nórsky kráľ Harald V., veľkovojvoda Henri a la Grande Duchesee, Mária Tereza Luxemburgská, Ban Ki-moon, generálny sekretár OSN a sedem prezidentov.“
Zdroj: http://www.restauraciaafrodita.sk/index.html